วิธีการทำอาหารไทย ญี่ปุ่น เกาหลี จีน
Just another WordPress site
Show Menu

วิธีทำไข่ยัดไส้สุขภาพง่ายๆ

October 5, 2012   

วิธีทำไข่ยัดไส้สุขภาพง่ายๆ

เครื่องปรุง
หมูสับ 150 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า ½ ถ้วย
แครอทหั่นเต๋า ½ ถ้วย
มะเขือเทศ 1 ลูก
ผักชี 1 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดก้านผักชีและรากต้นหอม นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมใหญ่และแครอทมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ผ่ามะเขือเทศเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผักชีและต้นหอมนำมาซอยให้ละเอียด พักไว้
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู แล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปประมาณ ½ ช้อนชา จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ รอจนกระทะร้อนก็เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไป รีบกลิ้งไข่ให้กระจายทั่วกระทะ
3. รอจนไข่สุก จะสังเกตเห็นว่าขอบไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ ก็ตักไข่ขึ้นมาพักไว้ในจาน
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงใส่หมูสับลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
5. ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน พอหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทลงไป ผัดไปเรื่อยจนแครอทเริ่มสุกก็ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มจึงใส่ผักชีและต้นหอมซอยลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเปิดเตาทันที
6. นำเครื่องที่ผัดไว้ ใส่ลงไปบนไข่ที่ทอดไว้ พับขอบทั้ง 4 ด้านของไข่เข้ามาหากัน เอาจานอีกใบหนึ่งมาครอบแล้วพลิกจานขึ้น
7. ตกแต่งด้วยผักชีและพริกหั่นฝอย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

บทความ

www.ucancookthai.com  ภาพอินเตอร์เน็ต

วิธีการทำผัดขี้เมาไก่สูตรเด็ด

September 28, 2012   

วิธีการทำผัดขี้เมาไก่สูตรเด็ด

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือยาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ เนื้อ หมู

รากผักชีหั่น 4 ราก
กระเทียมสับ 15 กลีบเล็ก
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 5 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่หรือเนื้อสันในไก่สับ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ 1/4 ถ้วย
ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง

วิธีการทำ ผัดขี้เมาไก่

1. โขลกรากผักชีกับกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่ลงผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมันหอย ใส่น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ ผัดพอทั่ว ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดอีกครั้งให้ทั่ว
3. ปิดไฟ ตักใส่จานหรือชาม ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ

วิธีการทำเเกงจืดมะระ

September 26, 2012   

วิธีการทำเเกงจืดมะระ

ต้มจืดมะระซี่โครงหมู เป็นเมนูกับข้าว ที่ชื่นชอบของพวกผู้ใหญ่มาก ต่างไปจากเด็ก ๆ ที่ไม่ชอบ เพราะ มะระ มีรสชาติที่ขม ก็ไม่เป็นไรอีกไม่นาน พวกเด็ก ๆ ที่เห็น มะระ แล้วทำหน้าเบ้ ส่ายหน้า ก็จะหันมา สนใจ และนิยมรับประทาน
มะระ มีคุณค่า ทางอาหารมากมาย มีสรรพคุณต่าง ๆ มี ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี มีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน รวมทั้งไฟเบอร์ที่สูงมาก


เมนูกับข้าว ที่ใช้ มะระ เป็นส่วนประกอบ เช่น มะระผัดไข่ แกงสัมมะระ แกงอ่อมมะระ มะระลวก จิ้มน้ำพริก หรือ ใส่ใน ขนมจีนน้ำยา
สำหรับวันนี้ เราจะทำ ต้มจีดมะระซี่โครงหมู เป็นเมนูกันข้าวง่าย ๆ กัน
เมนูกับข้าว ต้มจืดมะระซี่โครงหมู
ส่วนผสม
มะระจีน
ซี่โครงหมูอ่อน
น้ำซุป จากกระดูกไก่ หรือ กระดูกหมู
ซีอิ๊วขาว
เกลือป่น
พริกไทย
ซอสปรุงรส


วิธีทำ เมนูกับข้าว ต้มจืดมะระซี่โครงหมู
หั่นมะระ เป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ เคล้ากับเกลือ แล้วล้างน้ำสะอาด
ซี่โครงหมูอ่อน ล้างน้ำสะอาด หั่นท่อน
ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่ซี่โครงหมูอ่อน มะระ ไม่ต้องปิดฝา (จะช่วยให้รสขมของมะระลดลง)
ปรุงรส ด้วยเครื่องปรุงรส อย่างละเล็กน้อย ชิมรสดูก่อน ค่อยปรุงเพิ่มเติม
ตั้งไฟเคี่ยว หรือตุ๋น ให้ได้เนื้อ มะระที่เปื่อย ตามชอบ (ยิ่งเคี่ยว หรือ ตุ๋นนาน จะยิ่งอร่อยและรสขมก็จะเจือจางไป)
เคล็ดไม่ลับ ในการเลือกซื้อ มะระ คือ เลือกซื้อ มะระที่เป็นผลอ่อน มีตาใหญ่ ๆ จะมีรสขมน้อยกว่า

ที่มา http://food-nutmag10.blogspot.com/2011/04/blog-post_22.html

 

ค่าครองชีพในญี่ปุ่น อาหาร ขนม ท่องเที่ยว

September 19, 2012   

ค่าครองชีพในญี่ปุ่น อาหาร ขนม ท่องเที่ยว

เงินของญี่ปุ่นเป็นเงินเยน ธนบัตรมี 4 ชนิดคือ ธนบัตรใบละ 10,000 เยน 5,000 เยน 2,000 เยน และ 1,000 เยน ส่วนเหรียญมี 6 ชนิด คือ เหรียญ 500 เยน เหรียญ 100 เยน เหรียญ 50 เยน เหรียญ 10 เยน เหรียญ 5 เยน และ เหรียญ 1 เยน เราสามารถแลกเงินสกุลสำคัญๆ ได้ที่ธนาคารที่มีแผนกรับแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ อัตราแลกเปลี่ยนจะเหมือนกันทุกธนาคารที่ญี่ปุ่นมักชำระด้วยเงินสด แต่ในปัจจุบันมีห้างร้านที่รับชำระด้วยบัตรเครดิต อีกทั้งยังมีร้านค้าที่รับชำระด้วยบัตรเดบิต  (บัตรเงินสดที่สามารถชำระเงินได้ ณ ธนาคาร หรือไปรษณีย์) เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนเช็คเงินสดนั้นปกติแล้วจะไม่ค่อยนิยมใช้กันมากเท่าใดนัก  ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ทั่วโลกรู้จักกันในฐานะที่เป็นประเทศหนึ่งที่มีค่าครองชีพสูง

ตารางด้านล่างแสดงถึงราคาสินค้าและบริการที่สำคัญ

 

โคคาโคล่า (350 มล.) 141 เยน (51 บาท) แฮมเบอร์เกอร์ (1 ชิ้น) 110 เยน (40 บาท)
นม (1 ลิตร) 203 เยน (74 บาท) ขนมปัง (1 กก.) 421 เยน (152 บาท)
ข้าวสาร ( 10 กก.) 3,963 เยน (1,429 บาท) ค่าซักรีด (ชุดสูท) 1,073 เยน (387 บาท)
กระดาษชำระ ( 5 กล่อง)

 

341 เยน (123 บาท) ค่าบัตรชมภาพยนตร์ 1,800 เยน (648 บาท)
ค่าน้ำมันเชื้อเพลิง(1ลิตร) 106 เยน (39 บาท) พิซซา 1 ถาด (ส่งถึงบ้าน) 2,048 เยน (738 บาท)
ค่าเช่าวีดีโอ ( 1ครั้ง) 354 เยน (128 บาท)   1 บาท = 2.8 เยน

ข้อมูลจากการสำรวจความแตกต่างของค่าครองชีพภายในประเทศของการบริการและสินค้าอุปโภค
บริโภคที่จำเป็นจากกองแผนงานเศรษฐกิจ 2544

http://www5.cao.go.jp/seikatsu/2002/0625naigai-shouhizai.pdf

วิธีการทอดปลาให้อร่อยไม่ติดกระทะ

September 19, 2012   

วิธีการทอดปลาให้อร่อยไม่ติดกระทะ

 

ที่เราอยากจะทอดปลาดี ๆ สักตัวให้เหลือง น่ารับประทาน แต่ทอดทีไร เราก็ต้องสังเวยหนังปลาไปกับกระทะ หรือบางครั้งก็สังเวยเนื้อปลาบางส่วนไปด้วย เรามีเคล็ดลับดี ๆ ในการทอดปลามาฝาก

- ขณะที่ใส่น้ำมันในกระทะ ให้เราหยิบเกลือสักหยิบมือหนึ่ง เล็ก ๆ ใส่ลงไปในน้ำมันด้วย พอเกลือเริ่มเหลือง เราค่อยใส่ปลาลงไป เท่านี้ปลาก็ไม่ติดกระทะแล้วแหละ

 

- วิธีทอดปลาทูให้ไม่ติดกระทะ โดยไม่ต้องใส่เกลือลงไป ก็ืคือ เมื่อเราใส่น้ำมันลงไปในกระทะอย่างพอประมาณแล้ว เราก็ใส่ปลาทูลงไปเลย โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน และก็ทิ้งไว้สักพักนึง อ้อใช้ไฟปานกลางนะคะ พอได้กลิ่นหอม ๆ ก็ลองใช้ตะหลิวทำทีเหมือนจะกลับข้าง ถ้ารู้สึกว่าปลาไม่ได้ติดกระทะอะไรแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ ก็กลับไปอีกข้างนึง ใช้เวลาสักพัก ถ้าสุกเหลืองน่ารับประทานดี ค่อยตักออกมา

 

- สำหรับพวกปลาแช่แข็ง หรือปลาชุบแป้งทอดแช่แข็ง เวลาเราจะนำมาทอดนั้น ไม่ต้องรอให้ละลาย แต่เมื่อเราใส่น้ำมันลงไปในกระทะ (ใช้น้ำมันเยอะพอสมควร) แล้วรอให้น้ำมันร้อนก่อน ค่อยใส่ปลา หรือ ปลาชุบแป้งทอดลงไป ใช้ไฟไม่ต้องแรง อ่อน ๆ แค่นี้เราก็จะได้ปลาชุบแป้งทอดที่กรอบ น่ารับประทานแล้ว

- สำหรับน้ำมันที่ใช้สำหรับทอดนั้น แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มดีกว่า

ที่มา allyourdesire.com

เครื่องขายอาหารสำเร็จรูปในญี่ปุ่น

September 19, 2012   

เครื่องขายอาหารสำเร็จรูปในญี่ปุ่น

ร้านค้าอัตโนมัติที่กระจายอยู่ทั่วเกาะญี่ปุ่นเหล่านี้เป็นที่คุ้นหน้าคุ้นตาพอๆ กับไฟจราจร และจำหน่ายสินค้าที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ    ด้วยสถิติอาชญากรรมที่ต่ำ บริษัทผู้ผลิตจึงกล้าติดตั้งตู้เหล่านี้ไว้ทุกหนแห่ง ตั้งแต่ใจกลางเมืองใหญ่ไปจนถึงยอดภูเขาไฟฟูจิ โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกงัดแงะ
ผู้ซื้อได้รับความสะดวกสบายและสนุกสนานไปกับการซื้อของผ่านตู้อัตโนมัติ   สมาคมผู้ผลิตเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติของญี่ปุ่นระบุว่า ญี่ปุ่นมีตู้จำหน่ายเครื่องดื่มอัตโนมัติราว 2.5 ล้านเครื่อง คิดเป็นอัตราส่วน 1 เครื่องต่อประชากร 50 คน และมียอดขายกว่า 27,000 ล้านดอลลาร์เมื่อปีที่ผ่านมา
นอกจากนี้ยังมีตู้ที่ขายของจิปาถะตั้งแต่บุหรี่ ของเล่น ช่อดอกไม้ ไปจนถึงใบเซียมซีของศาลเจ้าชินโต ซึ่งทำให้จำนวนตู้ขายสินค้าอัตโนมัติทั้งหมดในประเทศมีไม่ต่ำกว่า 5 ล้านเครื่อง   เมื่อตลาดใกล้ถึงจุดอิ่มตัว ผู้ผลิตจึงต้องแข่งขันกันอย่างดุเดือดด้วยการนำเสนอบริการใหม่ๆ  โดล เจแปน (Dole Japan, Ltd.) หันมาผลิตเครื่องขายกล้วยแช่เย็นอัตโนมัติ ซึ่งถูกติดตั้งตามสถานีรถไฟตั้งแต่เดือนมิถุนายนที่ผ่านมา   กล้วยที่ถูกแช่จนเย็นฉ่ำจะขายในราคา 130 เยนต่อผล และ 390 เยนต่อ 1 หวี หรือประมาณ 5 ผล   “คุณจะซื้อกล้วยตามร้านสะดวกซื้อหรือซูเปอร์มาร์เกตก็ได้ แต่ดูเหมือนคนจะสนุกกว่าถ้าซื้อจากตู้ขายอัตโนมัติ” ฮิโรมิ โอตากิ โฆษกของ โดล เจแปน กล่าว
 ด้าน โคลาโคลา (เจแปน) ก็ระบุว่า ตู้จำหน่ายสินค้าของบริษัทจำนวน 5,100 ตู้จากทั้งหมด 980,000 ตู้ จะปล่อยเครื่องดื่มออกมาโดยอัตโนมัติหากเกิดแผ่นดินไหวรุนแรงหรือภัยธรรมชาติอื่นๆ ไม่นานมานี้ ตู้จำหน่ายของ โคคาโคลา ได้ให้บริการเครื่องดื่มฟรี 680 ขวดแก่ประชาชนบนเกาะฮอกไกโดที่ละทิ้งบ้านเรือนเพื่อเอาชีวิตรอด หลังเกิดแผ่นดินไหวในชิลีจนญี่ปุ่นประกาศเตือนภัยคลื่นยักษ์สึนามิ เมื่อเดือนกุมภาพันธ์  นอกจากนี้ โคคาโคลา ยังสนับสนุนการสำรวจธรรมชาติ โดยติดตั้งไมโครโฟนบนตู้ขายเครื่องดื่มอัตโนมัติในหมู่บ้านแห่งหนึ่งบนเกาะโอกินาวา เพื่อบันทึกเสียงร้องของนกหายากบางชนิด

ญี่ปุ่นมีเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติราว 5 ล้านตู้ทั่วประเทศ
ล่าสุด เครื่องขายสินค้าอัตโนมัติเหล่านี้ยังถูกพัฒนาให้ช่วยผู้ซื้อตัดสินใจได้ด้วย โดยติดตั้งกล้องและโปรแกรมซึ่งจดจำเพศและอายุของผู้ซื้อ ซึ่งมีความแม่นยำถึงร้อยละ 75  ตู้ขายเครื่องดื่มที่สถานีรถไฟชินากาวะในกรุงโตเกียวสามารถจับภาพผู้ซื้อและแนะนำสินค้า เช่น เครื่องดื่มบำรุงกำลัง เครื่องดื่มเย็น หรือ กาแฟเอสเปรสโซ โดยใช้ข้อมูลการขายที่บันทึกเอาไว้   ฮิเดมิ มิโอะ วัย 48 ปี ซึ่งใช้บริการตู้นี้เป็นครั้งแรกเล่าว่า หลังจากกล้องจับภาพเธอสักครู่ รายการเครื่องดื่มแนะนำ 3 ชนิดก็ปรากฏบนหน้าจอขนาด 47 นิ้ว ซึ่งหนึ่งในนั้นมีเครื่องดื่มที่เธอโปรดปรานอยู่ด้วย

      
 เธอบอกว่าจะซื้อเครื่องดื่มที่ตู้ขายแนะนำอีกในอนาคต โดยเฉพาะเวลาที่เธอ “ไม่รู้จะดื่มอะไรดี”  ผู้ซื้อสามารถจ่ายด้วยเงินสด บัตรเติมเงิน (swipe card) หรือโทรศัพท์มือถือก็ได้   โทชินาริ ซาซากาวะ ผู้จัดการฝ่ายขายของ เจอาร์ อีสท์ วอเตอร์ บิสสิเนส ซึ่งควบคุมตู้จำหน่ายสินค้าดังกล่าวอธิบายว่า ระบบจะลบภาพผู้ซื้อโดยอัตโนมัติหลังการขายเพื่อรักษาความเป็นส่วนตัว และจะบันทึกเฉพาะข้อมูลเกี่ยวกับเพศและอายุเท่านั้น  ตู้ดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากตั้งแต่ติดตั้งเมื่อเดือนที่แล้ว โดยมียอดขายสูงกว่าตู้อื่นๆบนสถานีถึง 3 เท่า   เจอาร์ อีสท์ วอเตอร์ บิสสิเนส ซึ่งดำเนินงานโดยบริษัทรถไฟเจอาร์ของญี่ปุ่น มีแผนจะขยายการติดตั้งตู้ชนิดนี้อีก 500 ตู้ภายใน 2 ปีข้างหน้า

เเหนมทำมาจากอะไร

September 19, 2012   

เเหนมทำมาจากอะไร

แหนม เป็นการถนอมอาหารประเภทหนึ่ง โดยที่นำเนื้อสัตว์ไปหมักกับข้าว น้ำตาล เกลือ ดินประสิว (โปตัสเซียมไนเตรท) มีรสชาติเปรี้ยวซึ่งมาจากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มแล็กโตบาซิลลัส แหนมมีหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นแหนมเนื้อหมู หูหมู แหนมซี่โครง แหนมที่ทำไว้นานเกินไปจะมีกลิ่นเปรี้ยวมากและมีเมือกไม่น่ากิน แหนมเป็นอาหารดิบ จึงอาจมีพยาธิและแบคทีเรีย ดังนั้นควรปรุงให้สุกก่อนบริโภค ถ้าเก็บไว้อุณหภูมิห้อง จะเก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่ถ้าเก็บในตู้เย็นจะเก็บได้ราว 1 เดือน
วิธีการทำเเหนมสด
- เนื้อหมู 12 กิโลกรัม
 - หูหมู 3 กิโลกรัม
 - หนังหมู 5 กิโลกรัม
 - เกลือ 400 กรัม
 - เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 40 กรัม
 - รีกัลเบส 40 กรัม
 - น้ำตาลทราย 40 กรัม
 - กระเทียม 800 กรัม
 - ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้า 500 กรัม
 - พริกขี้หนูสวน 500 กรัม
  1.2 ขั้นตอนการทำแหนม
1.2.1 การเตรียมวัตถุดิบ          เนื้อที่ใช้ควรเป็นเนื้อแดงสดที่ชำแหละใหม่ ๆ เนื้อส่วนต้นขาเป็นส่วนที่ดีที่สุด เนื่องจาก มีมันแทรกน้อย และเมื่อนำมานวดกับเครื่องปรุงต่าง ๆ จะได้ส่วนผสมที่เหนียว เนื้อที่ใช้ทำแหนม ไม่นิยมล้างน้ำ เนื่องจากเนื้อจะดูดซึมน้ำทำให้มีความชื้นสูง และอาจเน่าเสียง่าย ระหว่างการหมัก หากนำไปล้างน้ำควรซับน้ำให้แห้ง นำเนื้อมาตัดเอาส่วนที่เป็นมันและพังพืดออกให้ หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเข้าเครื่องบดเนื้อ หรือใช้มีดสับจนเนื้อละเอียด หนังหมูขูดให้สะอาด ล้างด้วยน้ำ ถอนขนออกให้หมด นำไปต้มสุก นำมาหั่นบาง ๆ กระเทียมแกะเปลือกออกหมด โขลกให้ละเอียด ข้าวเหนียวนึ่งหรือข้าวสวยนำไปโขลกหรือบดให้ ละเอียด
1.2.2 การนวดผสม         นำเนื้อบดแล้วผสมเครื่องปรุง คือ เกลือ ข้างสุก รีกัลเบส โซเดียมไนเตรท ไนไตรท์ น้ำตาลทราย กระเทียมตามสูตร นวดจนเหนียวหรือเป็นก้อนไม่ติดมือ เติมหนังหมูหรือหูหมู และนวดต่อให้ เข้ากัน สำหรับแหนมบางชนิดมีการเติมพริกขี้หนูเพื่อให้มีรสเผ็ด
1.2.3 การบรรจุและหมัก          แหนมเมื่อนวดได้ที่แล้วนำไปปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกหรือห่อด้วยใบตองกล้วยสด มัดให้ แน่นด้วยยาง เชือก หรือตอก (ถ้าใช้ใบตองกล้วยสด) เพื่อไล่อากาศภายใน เพราะควร หมักแหนม ในสภาพไม่มีอากาศและแขวนหมักไว้ประมาณ 2 -3 วัน ก็รับประทานได้

อาหารยอดนิยมคนเกาหลี

September 19, 2012   

อาหารยอดนิยมคนเกาหลี

 เกาหลีเป็นประเทศที่มีลักษณะการผสมผสานวัฒนธรรมของหลายชาติที่คล้ายคลึงกัน ไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่น จีน รวมถึงรากดั้งเดิมของชนชาติเกาหลี ลักษณะของอาหารจึงสร้างสรรค์ให้เหมาะกับสภาพอากาศ และผูกพันกับวัฒนธรรมของผู้คน ซึ่งอาหารที่เรารู้จักกันดีก็คือ เมนูหมูย่างเกาหลี หรือเนื้อย่างที่ให้พลังงานต่อสู้กับอากาศหนาวเย็น และเมนูวัตถุดิบประจำถิ่นอย่างเมนูพืชผักต่าง ๆ เช่น ผักกาดขาว หัวผักกาด ต้นหอม หัวหอม แตงกวา ฯลฯ ที่เรารู้จักกันดีอย่างเหล่ากิมจิ หรือผักดองทั้งหลาย เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ในทุกโต๊ะอาหารของชาวเกาหลี รูปแบบของกรรมวิธีการปรุงอาหารมักไม่ค่อยใช้วิธีการทอด แต่ใช้การปิ้ง ย่าง หมักดอง ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้อาหารชาติเกาหลีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
Bibimbap
หนึ่งเมนูยอดนิยมของแฟนอาหารเกาหลี ซึ่งรู้จักในชื่อของ “บิบิมบับ” หรือ “ข้าวยำเกาหลี” มีลักษณะการนำส่วนผสมต่าง ๆ อาทิ ผักต่าง ๆ แตงกวา ถั่วงอก ซอสพริกโคชูจัง เนื้อสัตว์ รวมถึงไข่ดิบสำหรับคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ
Haemultang
 ซีฟู้ดหม้อไฟ หรืออาจเรียกได้ว่าต้มยำทะเลแบบเกาหลี แต่ใช้วัตถุดิบพืชผักแบบเกาหลี นั่นคือ ผักกาดขาว หัวไชเท้า กะหล่ำปลี เห็ดเข็มทอง สาหร่าย และวัตถุดิบสำคัญที่สุดก็คือ กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก และกิมจิ รวมอยู่ในหม้อไฟ ทานอุ่น ๆ สู้อากาศหนาวได้อย่างดี
Kimchi
   กิมจิเป็นอาหารเลื่องชื่อของคนเกาหลีที่เป็นได้ทั้งอาหาร เครื่องเคียง เครื่องปรุง กับแกล้ม ซึ่งเกิดจากวิธีการถนอมอาหารที่สำคัญของคนเกาหลี โดยใช้ผักนานาชนิดไม่ว่าผักกาด หัวไชเท้า แตงกวา เป็นต้น ซึ่งนับจากสมัยโบราณ กิมจิก็มีการทำและพัฒนาเรื่อยมาจวบจนปัจจุบัน กิมจิก็ไม่เคยขาดไปจากทุกมื้อของคนเกาหลีเลย

วิธีการทำโดรายากิ

September 19, 2012   

วิธีการทำโดรายากิ

ผมไม่เคยไอ้เเมวตัวนี้กินอย่างอื่นเลยนะ

โดรายากิ สูตรจากคุณ jjbd
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งสาลี 1 ถ้วยไข่ไก่ 2 ฟองน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ( เพิ่มหรือลดส่วนได้ตามชอบ )ผงฟู 1/2 ช้อนชาเกลือป่นนิดหน่อยน้ำสะอาด 1/4-1/2 ถ้วยน้ำมันพืชนิดหน่อยผ้าหรือกระดาษซับน้ำมันสำหรับชุบน้ำมันไว้ทากะทะ
วิธีทำ
1. นำผงฟูผสมกับน้ำสะอาด 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น , นำแป้งมาร่อน 3 ครั้ง แล้วพักไว้
2. ตอกไข่ไก่ใส่ชามโคมใบใหญ่
3. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ แบ่งน้ำตาลทรายเทลงไป ระหว่างตี ( น้ำตาลแบ่งสัก 2-3 ครั้ง )
4. ตีจนไข่เหนียวตั้งได้ (สังเกตุได้… คือยกตะกร้อขึ้นมา แล้วไม่ล้มก็ใช้ได้ค่ะ) ถ้าใช้เครื่องตีไข่แบบมือ…..ให้เริ่มด้วยสปีดต่ำก่อนแป๊บเดียว พอให้ไข่แดงไข่ขาวเข้ากัน ก็เร่งสปีดของเครื่องขึ้นไปสูงสุด ตีให้ไข่ขึ้นก่อน จึงค่อยแบ่งน้ำตาลใส่ลงไป
5. นำน้ำผงฟูที่เตรียมไว้ น้ำผึ้ง และเกลือป่น นิดหน่อย คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปเทใส่ในไข่ที่ตีได้ที่แล้วในข้อ 4 คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6). แบ่งแป้งใส่ผสมลงไปในไข่ ทีละน้อย ใช้ไม้พายตะล่อมคนให้แป้งละลาย ไม่จับตัวเป็นก้อน
7). ระหว่างที่ใส่แป้งผสมลงไปนั้น….แบ่งเทน้ำสะอาด ผสมลงไปด้วย
8). คนให้แป้งละลายเข้ากันดี เนื้อแป้งจะดูข้นเหลว
9). ใช้แผ่นพลาสติกใสปิดอาหาร คลุมปิดบนภาชนะที่ผสมแป้งให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
10). นำกะทะที่ไม่ติดเวลาทอด (ถ้าได้กะทะเทฟลอนยิ่งดี) ตั้งเตาไฟ พอกะทะเริ่มร้อน
11). ใช้ผ้าหรือกระดาษ ชุบน้ำมันเพียงเล็กน้อย ทาให้ทั่วกะทะใช้ทัพพีตักแป้งที่นำออกจากตู้เย็น
12). หยอดให้เป็นวงกลม

13). ทอดจนแป้งสุกเหลือง สังเกตุดูที่…ตรงแผ่นแป้งจะมีฟองปุดขึ้นมา

14). ใช้ตะหลิว หรือไม้แหลม ๆ ค่อย ๆ แซะริม แง้มดูว่าแป้งด้านล่างสุกเหลืองหรือยัง ถ้าเหลืองได้ที่…ก็พลิกกลับอีกด้านทอดต่อ
15). ทอดจนแป้งสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน (ในการทอดแผ่นแป้งนั้น…ให้ใช้ไฟกลาง) …ทอดต่อ จนแป้งที่เหลือหมด
16). หลังจากทอดแผ่นแป้งเสร็จแล้ว ให้นำเอาไส้ที่เตรียมไว้ ทาให้ทั่วทั้งแผ่น
17). นำแผ่นแป้งอีกแผ่นมาประกบปิดทับบนไส้ ใช้แผ่นพลาสติกใสปิดอาหาร ห่อ แล้วใช้มือกดทับเบา ๆ ให้แป้งทั้ง 2 แผ่นติดกันกับไส้ให้มิด
ส่วนผสมคัสตาร์ด1. แป้ง 20 กรัม2. น้ำตาล 45 กรัม3. นม 150 ซีซี4. ไข่แดง 1 ฟอง5. เนย 20 กรัม6. กลิ่นวานิลลา นิดหน่อยค่ะ
อุ่นนมก่อน แล้วค่อยๆนำมาผสมกับแป้งและน้ำตาลแล้วนำไปเวฟ 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน แล้วนำไปเวฟต่อ 1 นาทีเอาออกมาใส่ไข่ คนให้เข้ากัน เวฟต่อ 1 นาที ใส่เนยและกลิ่นวานิลลา แล้วคนให้เข้ากัน
ส่วนผสมไส้ถั่วแดงถั่วแดงนึ่งบด 150 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมเกลือป่น นิดหน่อย
นำสวนผสมทุกอย่างใส่หม้อใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ กวนจะแห้งหรือร่อนออกจากหม้อ ยกลง
ส่งท้าย ไปซื้อกินเองเถอะ อย่าทำเลย

วิธีการทำน้ำพริกกะปิสูตรเด็ด

September 19, 2012   

วิธีการทำน้ำพริกกะปิสูตรเด็ด

การทำ้น้ำพริกกะปิเนี่ยไม่ยากเลยครับ เเต่สิ่งที่ต้องการคือ ย้ำนะครับว่าต้องไ้ด้กะปิ คุณภาพดี เอางี้ดีกว่าคุณภาพไม่ต้องดีก็ได้ขอให้เเค่อร่อยพอครับอย่างอื่นก็พวกเครื่องปรุงพวกนี้ก็ใช้ของดีๆหน่อยพอครับ
เครื่องตำ
กุ้งแห้ง
กะปิอย่างดี
พริกขี้หนูสวน
น้ำตาลปี๊บ
มะเขือพวง
มะนาวกระ
เทียมหอมแดง
ขั้นตอนการตำน้ำพริกกะปิ
บดหรือตำกุ้งแห้งให้ละเอียด จากนั้นตักขึ้นมาใส่ชามพักไว้โขลกกระเทียมกับหอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนูสวน และ มะเขือพวงพอประมาณโขลกพอหยาบใส่กะปิ และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากับข้อ 2ใส่มะนาว และ น้ำต้มสุก พอประมาณนำกุ้งแห้งที่บดละเอียดจากข้อ 1 มาใส่และคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรส ปรุงตามชอบใจ ถ้าชอบเผ็ดอาจใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้โรยด้วยเม็ดมะเขือพวงที่ไม่บุบ ให้สวยงาม
อีกสูตรนะครับ ไม่ควรตำละเอียดจนเกินไปครับ อันนี้สูตรเด็ดเลยพี่น้อง
ความจริง ครกกับสากก็มีผลนะครับควรใช้คุณภาพๆดีหน่อยหนะครับเอาผิวหยาบๆหนะครับจะดีกว่านะครับ