วิธีการทำอาหารไทย ญี่ปุ่น เกาหลี จีน
Just another WordPress site
Show Menu

Archives

September 2012
M T W T F S S
« Jul   Jun »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

วิธีการทำ บะจ่าง หรือ ขนมจ้าง

September 18, 2012   

วิธีการทำ บะจ่าง หรือ ขนมจ้าง

บะจ่าง หรือ ขนมจ้าง (ภาษาอังกฤษ : Zongzi; จีน : 肉粽 ข้าวห่อไส้เนื้อ, จีนกลางออกเสียง 粽子 จ้งจื่อ คือข้าวห่อด้วยใบไม้) เป็นอาหารจีน ทำด้วยข้าวเหนียวใส่หมูหรือหมูแดงกับถั่วหรือเม็ดบัวและเครื่องปรุงต่างๆ ผัดแล้วห่อด้วยใบไผ่มัดเป็นทรงพีระมิดสามเหลี่ยม บางที่ก็เป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้เชือกมัดแล้วนึ่งให้สุก ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะทำไส้แตกต่างกันไปปกติบะจ่างจะมีการทำกันมากในเทศกาล วันไหว้ขนมจ้าง คือวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฏิทินทางจันทรคติ ปีนี้ (2552) เทศกาลตรงกับวันที่ 28 พฤษภาคม
เทศกาลบะจ่างเป็น 1 ใน 3 เทศกาลสำคัญของชาวจีน คือเทศกาลตรุษจีน เทศกาลไหว้พระจันทร์ และเทศกาลบะจ่าง ซึ่งชาวจีนทั้งแผ่นดินใหญ่แล้วชาวจีนในประเทศต่างๆ ต่างให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก
ตำนานบะจ่าง
มี เรื่องเล่าสืบต่อกันมา ในสมัยจั้นกว๋อ (ราวก่อนค.ศ. 403 – 211) กษัตริย์ฉู่เซียนอ๋อง ทรงโปรดปรานขุนนางกังฉินเป็นอย่างมาก ต่อมา กวีผู้รักชาตินาม “ชวีหยวน” ได้พูดเตือนพระองค์ ทำให้ชวีหยวนถูกปลดจากตำแหน่ง และถูกไล่ออกจากเมืองหลวง นอกจากนี้ รัฐฉินยังถูกรัฐฉู่เข้ารุกรานจนประเทศล่มสลาย ประชาชนยากไร้ ชวีหยวนรู้สึกอดสูแก่ใจที่ไม่อาจช่วยเหลือประเทศชาติได้จึงกระโดดน้ำฆ่าตัว ตาย เมื่อชาวบ้านที่นับถือในตัวชวีหยวนทราบเรื่องเข้า ก็ช่วยกันหาศพของชวีหยวน แต่ก็ไม่พบ และเพื่อเป็นการระลึกถึงความรักชาติของชวีหยวน พวกชาวบ้านจึงได้มีการโยนบะจ่างลงในน้ำ เพื่อให้บรรดาสัตว์น้ำไม่ต้องไปกินศพของชวีหยวน แต่มากินบะจ่างแทน
วิธีทำขนมบะจ่าง
สูตรนี้ใช้ทำบะจ่าง 20 ลูก ถ้าจะทำจำนวนน้อยลงก็ให้ทอนส่วนผสมตามสัดส่วน
ส่วนผสม
ใบ จ่าง 40 ใบ ใช้ 2 ใบต่อหนึ่งลูก (ใบจ่าง คือ ใบไผ่จีน นำเข้าจากจีน ใบไผ่ที่จะใช้สำหรับห่อจะต้องนำมาล้างให้สะอาด และนำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนำมาห่อ)ข้าว เหนียวเขี้ยวงู 1 กิโล, ถั่วลิสง, ไช้โป๊ว – นำมาผัดด้วยผงพะโล้กับพริกไทย ส่วนนี้สำคัญมากๆ เพราะจะอร่อยไม่อร่อยก้อตอนปรุงขั้นนี้ไข่เค็ม – เอาเฉพาะไข่แดง 20 ลูกกุ้งแห้ง 100 กรัมเห็ดหอม 100 กรัม – เอามาแช่น้ำจนนิ่มแล้วก้อหั่นพอดีคำ จากนั้นก้อเอาไปผัดน้ำมันให้หอมเนื้อหมู หรือหมูสามชั้น 1.5 กิโล – เอามาหั่นพอดีคำแล้วหมักให้ได้รสชาติและทำให้เนื้อนุ่มแป๊ะก๊วย 200 กรัม – เอามาต้มในน้ำเชื่อมให้ออกรสชาดหวานเกาลัด 300 กรัม -
ซื้อแบบที่คั่วเสร็จแล้ว มีขายทั่วไปในเยาวราชวิธีทำนำใบไผ่แช่น้ำไว้ 1 – 2 วันแล้วนำมาต้ม จากนั้นเช็ดใบไผ่ให้สะอาดและแห้งสนิทนำ ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต่อจากนั้นนำข้าวเหนียวมาผัดกับกุ้งแห้ง ถั่วลิสงและอาจเอาเม็ดลูกบัวมาผัดรวมกันได้เลย เติมรสชาติตามต้องการ อันได้แก่ เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทย, ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำมาพักไว้ แต่ที่ต้องคำนึงก้คือ วิธีทำขั้นตอนสุดท้าย เราจะเลือกนึ่งหรือว่าต้ม เพราะว่าบางคนใส่ส่วนผสมไม่ถูกหลัก เช่นจะใช้วิธีนึ่งแต่ผัดส่วนผสมรสเข้มข้นก้ไม่อร่อย หรือเลือกวิธีต้มเพราะกลัวข้าวเหนียวไม่สุกแต่ผัดรสชาติพอดี ทำให้ได้บะจ่างที่สุกแต่รสชาตจืดไป ฉะนั้นถ้าจะต้มก้ต้องผัดรสชาติให้เข้มข้นกว่าปกติหน่อยเพราะรสชาติ

นำข้าวเหนียวที่ผัดเรียบร้อยแล้วมาห่อในใบไผ่กับส่วนผสม หลักๆของบะจ่าง ได้แก่ เกาลัด,แปะก๊วย,เห็ดหอม,ไข่เค็มดิบ, กุนเชียง และเนื้อหมูผัดซีอิ้ว หรือหมูสามชั้นผัดซีอิ๊ว (ส่วนผสมหลักๆนั้นมีรสชาติอยู่แล้ว ไม่ต้องนำมาปรุงรส) ถ้าเป็นบะจ่างไส้หวานให้ใส่เผือกกวนด้วย โดยให้เริ่มด้วยชั้นข้าวเหนียว – เผือกกวน – ข้าวเหนียว – กลุ่มอาหารคาว และข้าวเหนียว หากจะทำให้สุกโดยวิธีนึ่ง ห้ามกดข้าวเหนียวมากไป อาจทำให้นึ่งไม่สุกได้ หากจะใช้วิธีต้มก้ห้ามกดข้าวเหนียวให้แน่นเด็ดขาด เพราะอาจทำให้สุกไม่ทั่วถึง ฉะนั้นระวังเรื่องนี้ให้ดี

ห่อบะจ่างให้แน่น แล้วนำมาผูกด้วยเชือก (เชือกกล้วยหรือเชือกฟาง) ตั้งใจให้ดี เพราะขั้นตอนการห่อนี้ยากมาก สำหรับการจับพับใบไผ่ให้เป็นสามเหลี่ยม และผูกเชือกอย่างไรไม่ให้หลุด จากนั้นนำบะจ่างไปนึ่ง (การนึ่งนั้น น้ำที่ใช้นึ่งต้องไม่เดือดมากเกินไป) ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง

ที่มา http://www.tourtooktee.com ภาพจาก อินเตอร์เน็ต

วิธีทำซาลาเปาไส้หมูสับอร่อยๆง่ายๆ

September 18, 2012   

วิธีทำซาลาเปาไส้หมูสับอร่อยๆง่ายๆ

พูดถึงขนมจีบแล้วก็นึกถึงซาลาเปาทันที ซาลาเปาเป็นอาหารที่รับประทานง่าย ซาลาเปามีอยู่หลายไส้หลายแบบ อย่างเช่น ซาลาเปาไส้หมูสับ หมูแดง ซาลาเปาไส้เผือก ซาลาเปาไส้ไข่เค็มและอีกหลาย ๆ ไส้ ใครที่มีความคิดที่ดี ๆ หน่อยก็สามารถคิดไส้ของซาลาเปาที่มันแตกต่างจากคนอื่น ๆ ทำเป็นแบบฉบับของตนเองไปเลย คงน่าอร่อยถ้ามีซาลาเปาไส้ลาบ ไส้ต้มยำ ส้มตำ ชอบอะไรก็ลอง ๆ ทำกันดู ส่วนตัวผมแล้วยังไม่เคยได้ทำเลย หาข้อมูลมาได้ เห็นว่ามีประโยชน์แน่ ๆ จึงมาแนะนำกันต่อ ขั้นตอนแรกเรามาดูวัตถุดิบที่ใช้ทำซาลาเปาไส้หมูสับกันเลย ไม่เข้าใจตรงไหนก็ดูที่ vdo ได้ครับจะได้เข้าใจในการทำมากขึ้น
วัตถุดิบที่ใช้ทำซาลาเปาไส้หมูสับ

1. แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม หรือ  4 ถ้วยตวง

2. น้ำตาลทราย  10 กรัม หรือ      1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า  200 กรัม หรือ            1 ถ้วยตวง
4. ยีส                                              1 ชต.
5. ผงฟู                                            1 ชต.
6. เกลือ                                          1/2 ชช.
7. ไข่ไก่                                         1 ฟอง
8. เนยขาว                                      4 ชต.
9. น้ำมันพืช                                    4 ชต.
10. หมูสับ                                      2.5 กก.
11. น้ำมันหอย                               5 ชต.
12. ซีอิ้วขาว                                   5 ชต.
13. ซอสปรุงรส                             5 ชต.
14. มันแกว                                    1 กก.
15. เกลือและพริกไทยอย่างละ  2 ชช.
16. หอมและกระเทียมอย่างละ  2 ชช.
วิธีการทำไส้หมูสับ
1. นำหมูสับมาใส่ในกะละมัง ตามด้วยใส่ น้ำตาลทราย , ซอสปรุงรส ,ผงปรุงรส,พริกไทย ,แป้งมัน และตอกใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน2. จะใส่ส่วนผสมที่เหลือ มันแกว และ ต้นหอมซอย ลงไป เคล้าให้เข้ากัน นำไปหมักพักทั้งไว้ 1 ชั่วโมง
วิธีการทำแป้งซาลาเปา
1. นำส่วนผสมมาผสมในกะละมัง มีน้ำตาลทราย ,ยีสต์ ,เกลือ,ผงฟู,น้ำเปล่า คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. เทแป้งอเนคประสงค์พอประมาณลงกะละมังใหญ่ แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดที่คนเข้ากันแล้วมาเทลงแป้ง จากนั้นก็นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้ว ค่อย ๆเติมแป้งอเนคประสงค์ ทั้งหมดนวดให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อนุ่ม และ จากนั้นพักแป้งทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู จึงค่อยนำไปใส่ไส้ได้
3. ก่อนที่จะห่อ ให้นวดไล่ฟองอากาศออกด้วย จับแป้งขั้นมาปั้นเป็นกลม ๆ กดให้แบนเป็นกลม ๆ ตักไส้หมูสับวางลงบนแป้งห่อ แล้ว จับจีบ หมุนซาลาเปาไปรอบ ๆ เพื่อให้ได้รูปที่กลมสวยงาม แล้ววางลงบนกระดาษรองก้นซาลาเปา
4. นำซาลาเปาวางเรียงบนซึ้งนึ่ง และนำไปนึ่ง 20 นาที ก็จะได้ซาลาเปาที่ออกมาน่ารับประทาน เพื่อง่ายต่อการจำไส้ต่าง ๆ ก็แต้มสีลงบนซาลาเปา เพื่อให้รู้ว่าเป็นไส้อะไรตอนนำไปขาย

วิธีการทำซุปฟักทองอร่อยๆง่ายๆ

September 18, 2012   

วิธีการทำซุปฟักทองอร่อยๆง่ายๆ

ฟักทองของดีมีประโยชน์ถูกนำมาทำเป็นซุปสีเหลืองใส่ถ้วยกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลอง พร้อมด้วยสรรพคุณที่จะช่วยให้ผิวหน้าที่มีอาการอักเสบของสิวได้บรรเทาลง แหม.. เป็นใครก็อดใจที่จะทานไม่ได้ใช่ไหมครับ วิธีทำซุปฟักทองนั้นง่ายมากมาย เรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่า
ซุปฟักทอง

ส่วนผสมซุปฟักทอง 

ฟักทอง(ปอกเปลือกหั่นหนา 1 นิ้ว)  300  กรัม

หอมใหญ่(สับละเอียด)  30  กรัม

เนยสด  20  กรัม

น้ำสต๊อกไก่  3  กรัม

นมสดรสจืด  1  ถ้วย

เกลือ  1 ½  ช้อนชา

พริกไทยป่น  ½  ช้อนชา

วิธีทำซุปฟักทอง 

1.  ใส่เนยในหม้อ ใส่หอมใหญ่ผัดให้หอม  ใส่ฟักทองลงผัด เติมน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวไฟอ่อนจนกระทั่งฟักทองเปื่อย  ยกลงพักให้เย็น

2.  นำส่วนผสมในข้อ 1 ใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด กรองด้วยกระชอนละเอียด

3.  นำส่วนผสมที่กรองได้ตั้งไฟอ่อน เติมนมสด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น

มีอีกวิธีครับ

ส่วนผสม ซุปฟักทอง

  1. เนื้อฟักทองนึ่งสุกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
  2. เนื้อมันเทศนึ่งสุกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
  3. หอมหัวใหญ่สับหบายๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียมสับหยาบๆ 1 ช้อนชา
  5. เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ครีมสด 1/4 ถ้วย
  7. น้ำสต๊อกผัก 1/3 ถ้วย

วิธีทำ ซุปฟักทอง

  1. นำหอมหัวใหญ่ และกระเทียมลงผัดกับเนยจนหอมหัวใหญ่สุก
  2. ใส่ฟักทอง มันเทศ และน้ำสต๊อก พร้อมปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ตั้งไฟจนเดือดแล้วยกลง
  3. นำไปปั่นจนเนื้อละเอียด แล้วใส่ครีมสดลงไป แล้วปั่นอีกครั้ง
  4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม และพริกไทย เสิร์ฟขณะอุ่นๆ รับรองอร่อยเหาะ

วิธีการทำเเกงป่าไก่ไม่ยากอย่างที่คิด

September 18, 2012   

วิธีการทำเเกงป่าไก่ไม่ยากอย่างที่คิด

เครื่องปรุง
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ 250 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง
ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก 100 กรัม
เห็ด 4-5 ดอกข่า 7-8 แว่น
ตะไคร้ 1 ต้น
กระเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
กระชาย 3 แง่ง
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างตะไคร้และข่าให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำตะไคร้มาซอยหยาบๆ ส่วนข่าก็ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด

2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปแล้วโขลกให้ตะไคร้และข่าเข้ากันกับน้ำพริก

3. นำถั่วฝักยาวและเห็ดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ แบ่งเห็ดเป็น 4-6 ส่วน

4. นำข้าวโพดอ่อนมาหั่นเป็นท่อนๆ

5. นำพริกชี้ฟ้ามาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ ส่วนกระชายก็นำมาซอยกระชายเป็นเส้นๆ พักไว้

6. นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

7. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นำน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ในหม้อรอจนน้ำเดือดจึงนำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้มาใส่ลงไป คนให้น้ำพริกแกงละลายจนทั่ว เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วจึงนำไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป

8. คนจนเนื้อไก่สุกดี เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ½ ถ้วย รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไป คนให้ทั่ว

9. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป คนให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน

10. เคี่ยวแกงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดและพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ กระชายซอย พริกไทยอ่อน และใบกระเพราใส่ลงไป คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ปิดเตาและยกลงได้

11. ตักแกงป่าใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

ขอบคุณที่มา : ucancookthai.com

คลิปจาก  youtube