วิธีการทำอาหารไทย ญี่ปุ่น เกาหลี จีน
Just another WordPress site
Show Menu

Archives

September 2012
M T W T F S S
    Oct »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

วิธีการทำผัดไทยกุ้งง่ายๆ

September 19, 2012   

วิธีการทำผัดไทยกุ้งง่ายๆ

เคยกินนะครับผัดไทยเนี่ยเเต่เป็นกุ้งตัวเล็กนะครับ เเต่กุ้งตัวใหญ่เนี่ยยังไม่เคยครับ มาลองดูวิธีการทำผัดไทยกุ้งตัวใหญ่ๆกันนะครับพี่น้อง ไม่ยากอย่างที่คิดเลยครับ

   ”ผัดไทย” นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือชา ไม่แพ้ต้มยำกุ้ง เป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติที่ชื่นชอบอาหารไทยทั้งหลาย เพราะว่าด้วยรสชาติของผัดไทยแล้วนั้น เรียกว่าถ้าใครได้ลองกินแล้วเป็นต้องติดใจ เส้นนุ่มๆ เหนียวๆ เคล้ากับเครื่องปรุงครบสูตรของผัดไทย มีทั้งกุ้งแห้ง เต้าหู้ ไชโป้ และถ้าเด็ดสุดๆ ใส่กุ้งตัวโตๆ มาด้วย

ผัดไทย แปลตรงตามคําแปลว่าผัดอย่างไทยๆ คําว่า “ผัด” (Pad) หมายถึง stir fry ส่วนคําว่า “ไทย” หมายถึง Thai style

ความเป็นมาของผัดไทย

ผัดไทยได้กลายมาเป็นอาหารที่รู้จักกัน แพร่หลายจนกระทั่งถตั้งแต่ สมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม ซึ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้คนไทยมารับประทานผัดไทย ซึ่ง 2 จุดประสงค์ด้วยกันคือ

  • 1. รณรงค์ให้อุปโภคอาหารไทยมากขึ้น สร้างความสามัคคีกันและรักชาติ
  • 2. รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวมากขึ้น เพื่อลดปริมาณการบริโภคข้าว ซึ่งขาดแคลน ในช่วงสงคราม ภาวะเศรษฐกิจตกตํ่า

เนื่องจากผัดไทยเป็นอาหารที่นิยมมาก จึงหารับประทานง่าย มีขายทั่วไปและรสชาติอร่อย ร้านผัดไทยแต่ละร้าน จะมีสูตรวิธีการปรุงและเทคนิคเฉพาะตัวของแต่ละร้านที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งสืบทอดต่อกันมาหลายปี ถึงมีการกล่าวว่า ประเทศไทยมีสารพัดแกงซึ่งสามารถกินไม่ซ้าแต่ละวัน แต่ผัดไทยก็เช่นกันมีวิธีการปรุงซึ่งไม่ซ้ำกันแต่ละร้านเช่นกัน

สำหรับใครที่ชื่นชอบกินผัดไทยเป็นทุนเดิม วันนี้เราหยิบเอาวิธีการทำ “ผัดไทยกุ้งสด” มาฝาก

ส่วนผสม
เส้นจันท์ 1 กิโลกรัมกุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัมกุ้งแห้ง 100 กรัมเต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่นหัวไชโป๊วสับ 100 กรัมพริกป่น 50 กรัมถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัมไข่ไก่ 4 ฟองถั่วงอก 1/2 กิโลกรัมกุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัมกระเทียมสับละเอียด 50 กรัมน้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยน้ำปลา 1/2 ถ้วยน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยน้ำเปล่า 1 ถ้วย[แก้ไข] เครื่องปรุง – ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก
วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง
  ตักเสิร์ฟพร้อมผักเยง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

วิธีการทำเเกงมัสมั่นไก่ง่ายๆ

September 19, 2012   

วิธีการทำเเกงมัสมั่นไก่ง่ายๆ

 

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่อก 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 7 ขีด ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ลูกกระวาน 5 เม็ด ใบกระวาน 5 ใบ กานพลู 5 ต้น ดอกจ้นทร์ 1 ดอก อบเชยป่น
  • ส่วนผสมเครื่องแกง : พริกไทยป่น 20 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 30 เม็ด กระเทียม 1 ขีด หอมแดง 1 ขีด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียกคั้น ประมาณ 5 ฝัก น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ มันฝรั่ง ตามชอบ

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกง ( พริกไทยป่น, พริกแห้งเม็ดใหญ่,กระเทียม, หอมแดง, กะปิ ) เข้าด้วยกัน
  2. นำไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
  3. คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่น แบ่งเป็นหัวกะทิ และหางกะทิ
  4. นำไก่ที่ล้างเตรียมไว้ ต้มกับหางกะทิบนเตาไฟแรงปานกลางจนเปื่อยรอไว้
  5. นำเครื่องแกงที่โขลกได้ที่ ผัดกับหัวกะทิที่คั้นไว้จนมีกลิ่นหอม  นำเนื้อไก่ที่ต้มในหางกะทิจนเปื่อยใส่ลงมาผัดให้เข้ากัน เติมหอมใหญ่และมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
  6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ ให้ออกรสหวานและเปรี้ยวนำ เติมถั่วลิสง

 

อีกสูตรนะครับ
เครื่องปรุง

เนื้อไก่ (ช่วงน่อง) 1 กิโล
มะพร้าว 1 กิโล
ถั่วลิสงคั่ว 2-4 ช้อนโต๊ะ
หอมฝรั่งหัวเล็กๆ 1-2 ขีด (หรือตามชอบ)
มันฝรั่งหัวเล็กๆ 5-6 หัว (หรือตามชอบ)
น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามเปียกข้นๆ 6 ข้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริกมัสมั่น

พริกแห้ง คั่ว 10-15 เม็ด
เกลือ 1-2 ช้อนชา
ข่าหั่นคั่ว 2-3 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ พูนๆ
หอมเผา 10 หัว
กะเทียมเผา 4-5 หัว
กานพลูคั่วป่น 4-5 ดอก
ลูกผักชีคั่วป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 2-3 ช้อนชา
พริกไทย 10-15 เม็ด
กะปิดี 1-2 ช้อนชา
(ถ้าเนื้อไก่ ปริมาณ 1/2 กิโล ลดเครื่องปรุงตามส่วน )

วีธีทำ

1 โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2 หั่นเนื้อไก่,หรือหมู ,หรือเน้อ ตามต้องการ
3 คั้นมะพร้าว ใส่น้ำอุ่น 4-5 ถ้วยคั้นแล้วจะได้ประมาณ 6 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ เคี่ยวให้แตกมัน ส่วนหางกะทิ นำมาเคี่ยวเนื้อไก่ให้สุก แต่ถ้าเป็นเนื้อต้องเคี่ยวนานจนกว่า เนื้อจะเปื่อยนุ่ม)
4 ตักกะทิ ที่แตกมันใส่ในกะทะ ใส่น้ำพริกผัดให้ฟู มีกลิ่นหอม ผัดไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ค่อยช้อนกะทิใส่ไป ถ้าเห็นว่า พริกแกงงวดลง หลังจากที่ได้ เครื่องแกงที่ผัดหอมได้ทีแล้ว ก็นำตักใส่หม้อไก่ ใส่
มันไส่ถั่ว ปรุงสามรส เมื่อชิมรสได้ที่แล้ว ก็เคี่ยวไฟอ่อนๆต่อไป จนเนื้อไก่ นุ่ม ยกลง

วิธีการทำข้าวต้มไก่ทรงเครื่อง

September 19, 2012   

วิธีการทำข้าวต้มไก่ทรงเครื่อง

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่ประมาณ 100 กรัม
น้ำซุป 4 ถ้วยซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 1 รากข้าวสวย 1 ถ้วย
ผักชี 1 ต้น
ตังฉ่าย 1 ช้อน
โต๊ะพริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
นำเนื้อไก่ไปนึ่งจนสุกดี ฉีกเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ อย่าให้เล็กหรือใหญ่จนเกินไปเด็ดผักชีเป็นใบๆนำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่รากผักชีทุบ ใส่ซีอิ้วขาว หรี่ไฟลงตักข้าวสวยแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยเนื้อไก่ ตังฉ่าย พริกไทย ผักชี ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ
อีกสูตรครับ

ข้าวต้มไก่ อีกอย่างหนึ่งของ อีกหนึ่งอาหาร ของชอบ ของใครๆ หลายคน คนไทย ชอบกิน หรือ รับประทาน อย่างมาก เนื่องจาก เป็น รายการอาหาร ที่ รสชาติ อร่อย และ เต็มไปด้วย สารอาหาร อีกหนึ่ง อาหาร ที่ เหมาะกับ ทุกเพศ ทุกวัย

ข้าวต้มไก่ นั้น หลายๆ คน หากท้าให้ ลองทำ เมนู รายการอาหาร ชนิดนี้ คงคิดอยู่นาน ทีเดียว เนื่องจาก คิดว่าเป็น รายการอาหาร ที่มี การทำ ที่ยาก แท้จริงนั้น ไม่ได้เป็นแบบนั้น วิธีการทำ นั้น ไม่ได้มีอะไรยาก

ข้าวต้มไก่ คืออาหาร ที่จะนำเสนอ ขั้นตอนการทำ + สูตรลับ ที่ เป็นจานเด็ด ให้ทุกคน นำไป ทำรับประทาน มั่นใจได้เลย อาหาร ชนิดนี้นั้น ไม่ได้ยากอะไรเลย ลงมือทำ กันเลย

 
อากาศเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวเย็นแบบนี้
เล่นเอาหลายคนเป็นหวัดกันได้ง่ายๆ วันนี้เลยนำสูตรทำ ข้าวต้มไก่
มาบำรุงสุขภาพกันหน่อย หรือจะทำขึ้นโต๊ะตอนเช้าๆ จะช่วยให้ร่างกายรู้สึกสดชื่นทันที

ส่วนผสม

1. เนื้ออกไก่ประมาณ 100 กรัม
2. น้ำซุป 4 ถ้วย
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 1 ราก
5. ข้าวสวย 1 ถ้วย
6. ผักชี 1 ต้น
7. ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำเนื้อไก่ไปนึ่งจนสุกดี ฉีกเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ อย่าให้เล็กหรือใหญ่จนเกินไป
2. เด็ดผักชีเป็นใบๆ
3. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่รากผักชีทุบ ใส่ซีอิ้วขาว หรี่ไฟลง
4. ตักข้าวสวยแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยเนื้อไก่ ตังฉ่าย พริกไทย ผักชี
ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ

วิธีการทำเเกงส้มอร่อยๆ

September 19, 2012   

วิธีการทำเเกงส้มอร่อยๆ

ส่วนตัวผมคิดว่า เเกงส้มเนี่ยจัดเป็นอาหารที่คู่กับคนไทยมานานเเล้วครับอย่างบ้านผมเนี่ยที่นิยมทำก็คือเเกงส้มมะรุมครับ เเกงส้มมะรุมนี่ดีครับ เพราะ ทั้งอร่อยทั้งได้สมุนไพรขั้นเทพเข้าไปด้วย
  
       ในการทำแกงส้ม น้ำพริกแกง ถือว่ามีความสำคัญ รวมไปถึงขั้นตอนการปรุง และสัดส่วน ระหว่างน้ำแกงกับผัก ที่ความสำคัญไม่แพ้กัน การจะทำให้แกงส้มได้อร่อยนั้น ต้องเริ่มตั้งแต่ตั้งน้ำในหม้อ ต้องให้น้ำเดือดก่อนถึงใส่พริกแกง เพื่อจะได้น้ำแกงที่หอม
      หลังจากใส่น้ำพริกแกงลงไปแล้วให้ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำพริกแกงเดือดสักครู่ หลังจากเคี่ยวน้ำพริกแกงแล้ว จึงใส่ผักลงต้มจนผักสุกนุ่ม จึงใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง กรณีแกงส้มผักกระเฉด ให้ใส่ปลาปรุงรส รอจนน้ำเดือด จึงใส่ผักกระเฉดเป็นอันดับสุดท้าย จากนั้นปิดเตาทันที เพราะผักกระเฉด หากถูกความร้อนนานจะเหนียว ทานไม่อร่อย ที่สำคัญท่องเอาไว้เลยว่าหลังจากที่น้ำพริกแกงเดือดแล้ว ให้รอซักพักใหญ่ๆ อย่าเพิ่งรีบใส่ผักกับเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป เพราะจะทำให้ได้แกงส้มที่รสชาติไม่กลมกล่อม

สำหรับแกงส้มปลา ควรใช้ปลาที่สดใหม่ ยังไม่แช่เย็น จะได้เนื้อปลาที่นุ่ม อร่อย ไม่ยุ่ย ถ้ากลัวว่าแกงจะคาว ให้นำปลาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ นำไปลวกครั้งหนึ่งก่อน แล้วค่อยนำไปแกง หากได้ปลาที่ไม่ค่อยสด หรือเป็นปลาแช่เย็น ให้นำไปทอดให้พอเหลืองก่อน แล้วค่อยนำมาแกงดีที่สุด

เครื่องน้ำพริกแกงส้มผักรวมพริกแห้ง 25 กรัม กระชาย 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชา หอม 25 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา
เครื่องปรุงน้ำ 6 ถ้วยตวง แตงโมอ่อน 500 กรัมถั่วฝักยาว 250 กรัม ปลาช่อน 700 กรัมกะหล่ำปลี 300 กรัม
ปรุงรสน้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำอาหาร แกงส้มผักรวม 1.โขลกส่วนผสมของน้ำพริกให้ละเอียด ส่วนกระชายถ้าชอบกลิ่นก็ใส่ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่2.ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างน้ำให้สะอาด ตัดส่วนหาง  ต้มกับน้ำเดือดที่เหลือตัดเป็นท่อนไว้ใส่ในแกง3.ตั้งน้ำพอเดือดใส่ส่วนหางที่แบ่งไว้ต้มให้เปื่อย แกะก้างออกโขลกเนื้อกับน้ำพริกให้เข้ากันน้ำพริกละลายในน้ำเดือดใส่ผักที่สุกยากก่อน ใส่น้ำปลา น้ำมะขามน้ำตาล ปรุงรส ใส่ผักที่เหลือตั้งให้เดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลา ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม สุก ยกลง
ส่วนใครอยากได้แกงส้มที่มีน้ำเข้มข้น ให้ผสมเนื้อปลาลงในน้ำพริกแกงก่อนนำไปแกง โดยนำเนื้อปลาที่จะใช้แบ่งออกมาเล็กน้อย นำไปต้มจนสุก จากนั้นแยกก้างออก นำไปโขลกในครกให้เนื้อปลาแตก เสร็จแล้วใส่น้ำพริกแกงส้มที่เตรียมไว้ลงไปโขลกรวมกัน นำไปแกง ตามขั้นตอนปกติ เท่านี้ก็จะได้น้ำแกงส้มที่เข้มข้นขึ้น

รู้เคล็ดลับทำแกงส้มให้อร่อยกลมกล่อมกันแล้ว จะทำแกงส้มคราวหน้าก็อย่าลืมนำเคล็ดลับนี้ไปใช้กันนะคะ รับรองว่าได้แกงส้มที่อร่อย กลมกล่อม และเข้มข้นสุดๆ

วิธีการทำข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

September 19, 2012   

วิธีการทำข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
 มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือก และมีการแบ่งระดับของความเผ็ด (แต่ขนาดที่เผ็ดมากสุดของญี่ปุ่นนั้น…. ก็ยังไม่เผ็ดเท่าเครื่องแกงของไทยเรา)
ขนาดของความเผ็ดแบ่งเป็น 3 ระดับ คือ
- เผ็ดน้อย ( 甘口 - Ama Kuchi ) - เผ็ดปานกลาง ( 中辛 - Chuu Gara ) - เผ็ดมาก ( 辛口 - Karai Kuchi )
เเต่ถ้าจะทำเองมีวิธีการทำครับ

ส่วนผสม

- หมูหรือเนื้อ ประมาณสำหรับ 2 ที่
- แครอท 2 หัวเล็ก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- มันฝรั่ง 2 หัวเล็ก
- เนยสด 2 ชต.
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
- นมสด 100 ml.
- น้ำ 400 ml.
- เกลือ 1/4 ชช.
- ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ประมาณ 2-3 ก้อน แล้วแต่ยี่ห้อ

วิธีทำ

1. หั่นหอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่ง
2. ผัดหอมใหญ่กับเนยและน้ำมันพืชให้สุกเป็นสีเหลืองทอง
3. เติมเนื้อหมูลงไป ผัดให้หมูสุก
4. เติมน้ำ และแครอทลงไป ผัดต่อจนเดือด
5. เติมนมสด และมันฝรั่งลงไป ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง
6. ปิดไฟ ยกลงจากเตา บิก้อนแกงกะหรี่ประมาณ 2 บล๊อก เติมลงไป คนให้ก้อนแกงกะหรี่ละลายหมด ชิมรสดูถ้ายังไม่เข้มข้นเติมเกลือ หรืออาจเติมก้อนแกงกะหรี่ได้อีก อันนี้จะแล้วแต่ยี่ห้อนะคะ บางยี่ห้อใส่ 2 บล๊อกก็เข้มข้นแล้ว แต่บางยี่ห้อใส่ 3 บล๊อกแล้วยังต้องเติมเกลืออีกถึงจะพอดี
สำหรับคนที่ชอบแกงมีรสเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้นห้เพิ่มนมสด หรือ ครีมสด เติมลงไปนิดหน่อย (ประมาณ 50 ซีซี) ในขั้นตอนที่ข้างต้น แล้วต้ม+คนให้เข้ากันดี

วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุก

September 19, 2012   

วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุก

ถ้าเกิดได้ตามสุตรนี่อร่อยมากมายครับพี่น้อง
การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ การล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไปล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็นชิ้น
 ส่วนผสมอาหาร
ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นชิ้น1 ตัว
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ2 กิ่ง
ใบมะกรูดฉีก3-4 ใบ
กระชายซอยเป็นเส้น2 แง่ง
พริกแดงหั่นแฉลบ2 เม็ด
พริกแกงเผ็ด1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1-2 ช้อนชา
น้ำตาล1/4 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1เทน้ำมันในกระทะ พอร้อนใส่พริกแกงลงไป ผัดพริกแกงพอหอม
2ใส่เนื้อปลาตามลงไป ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
3พอปลาใกล้สุก ใส่ใบมะกรูด กระชาย พริก ลงไปผัด
4ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ5ใส่พริกแดง ใบโหระพา พอโหระพาสลด ปิดไฟ ตักใส่จาน

วิธีการทำผัดคะน้าปลาเค็ม

September 18, 2012   

วิธีการทำผัดคะน้าปลาเค็ม

     ส่วนตัวผมชอบกินมากๆครับ ยิ่งได้ไข่ดาวสักใบ ข้าวร้อน โค๊กเย็นๆซักเเก้วนี่สุดๆเลยนะครับพี่น้อง นอกจากนี้ วิธีการทำก็ไม่ยากเลยครับลองมาดูกันครับพี่น้อง
เครื่องปรุง – ส่วนผสม - ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น - ผักคะน้า - กระเทียมบุบ 5 กลีบ - พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด(ถ้าชอบเผ็ดจะใส่มากกว่านี้ก็ได้) - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา - กระเทียมเจียว - น้ำมันพืช
ลงมือเข้าครัว
- นำผักคะน้ามาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกบริเวณก้าน ก่อนหั่นเป็นท่อน พักไว้
- นำปลาอินทรย์เค็มที่เตรียมไว้ ไปทอดให้เหลือง ระวังอย่าพลิกปลาไปมา เพราะอาจทำให้เนื้อปลาเละได้ เมื่อได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักไว้
- หันมาผัดผักคะน้ากันบ้าง เริ่มจากการนำพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่ลงในจานคะน้า จากนั้นนำลงไปผัดในกระทะพร้อมกัน อย่าผัดนาน เพราะอาจทำให้ผักคะน้าสุกเกินไป
 - ตักผัดคะน้าใส่จาน วางปลาอินทรย์ที่ทอดเตรียมไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
จะทานกับข้ามต้มร้อน ๆ หรือข้าวสวย ก็อร่อยแบบไทยๆ
เคล็ดลับความอร่อย การเลือกซื้อปลาอินทรย์เค็ม ควรดูลักษณะดังนี้ ตัวปลาต้องนิ่ม สีภายนอกเป็นมัน สดใส หากเลือกซื้อเป็นชิ้น ต้องเลือกชิ้นที่มีเนื้อปลาเป็นสีชมพู ไม่คล้ำ

วิธีการทำเเกงไตปลาอร่อยๆไม่ยาก

September 18, 2012   

วิธีการทำเเกงไตปลาอร่อยๆไม่ยาก

         แกงไตปลา อาหารของทางภาคใต้ที่ขึ้นชื่อ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีส่วนผสมที่ลงตัวเป็นอย่างดี ผมว่าหลายๆ คนที่ได้รับประทานดูแล้วคงติดใจไปตาม ๆ กันจนลืมไม่ลงครั้งแรกที่ผมได้รับประทาน ต้องบอกตรง ๆ ไปเลยว่าผมรับประทานทั้งน้ำตาไหลหูแดงตามด้วยน้ำมูก เพราะสุดของอาหารภาคใต้เราต่างพากันรู้จักกันดีอยู่แล้วว่าเผ็ดขนาดไหน แต่ก็ไม่ได้ทำให้ผมหยุดรับประทานต่อไปได้เลย สำหรับท่านได้อยากรู้จักขั้นตอนและวิธีทำแล้ววันทางเว็บได้นำเอาการทำอาหารอย่างแกงไตปลามาลองทำกันดู ใครที่อยากทำเป็นอาชีพก็น่าศึกษาลองทำกินเองในครอบครัวแล้วค่อยทำขายต่อไป เรามาดูกันเลยครับ

 

อย่างแรกเครื่องปรุงแกงไตปลา

1. ไตปลาสำเร็จรูป 1 ถ้วยตวง
2. ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ตัว
3. ปลากรอบโขลกละเอียด 1 ถ้วยตวง
4. มะเขือเจ้าพระยาผ่า สี่ เสี่ยว 5 ผล
5. ถั่วฝักยาวหั่น 5 ฝัก
6. หน่อไม้ลวกต้มหั่นเป็นชิ้นกำลังดี 1 ถ้วยตวง
7. ฟักทองไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง
8. ใบมะกรูดหั่นขวางหยาบๆ 7 ใบ
9. เครื่องปรุงรสไก่ชนิดผง 2 ช้อนชา
10. น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกเครื่องแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มบีบเอาน้ำออก 10 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
3. พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
4. ตระไคร้ซอยบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงปอกเปลือก 7 หัว
6. กระเทียมหัวเล็กปอกเลือก 3 หัว
7. ข่าแก่หั่นเป็นแว่นๆ 10 แว่น
8. ผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ขมิ้นชันสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
10. เม็ดพริกไทยล่อน 1 ช้อนชา
11. กะปิห่อใบตองเผาไฟ 1 ช้อนชา
12. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงน้ำพริกเครื่องแกง

ทำการโขลกเครื่องปรุงรสและส่วนผสมของแกงไตปลาละลายกับน้ำสะอาด สาม ถ้วยตวง เทใส่ลงไปในหม้อแกงทันที เอาขึ้นตั้งบนเตาไฟเร่งไฟให้แรงจนเดือด ใส่ไตปลาสำเร็จรูปลงไปผสมให้ละลายเข้าด้วยกัน เอาปลาทูสดที่แกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปน้ำแกงนี้ ใส่ปลากรอบที่โขลกแล้วลงไปอีกอย่างหนึ่ง คนให้ผสมผสานเข้าด้วยกัน ใส่หน่อไม้ลวก ฟักทอง ใบมะกรูด ปล่อยให้เดือดอีกที หากน้ำน้อยให้เติมน้ำสะอาดลงไปได้อีกพอสมควร พอเดือดแล้วก็ใส่ถั่วฝักยาว และมะเขือเจ้าพระยา ใส่เครื่องปรุงลงไป ก็เป็นว่าเสร็จเรียบร้อย

ขอบคุณบทความจาก http://ohomakemoney.com

วิธีการทำหมูตุ๋น

September 18, 2012   

วิธีการทำหมูตุ๋น

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมูหั่นท่อน 500 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 5  ดอก
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ลูกผักชี ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออกไปแล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย จนเห็ดหอมนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วพักไว้ (น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้งนะคะ)

2. เปิดเตาที่ไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำเดือดเติมกระดูกหมูลงไป จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟปานกลาง

3. ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดและลูกผักชีจนละเอียด จากนั้น นำเครื่องที่โขลกเรียบร้อยแล้วใส่ลงในหม้อต้มกระดูกหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ลดไฟเหลือไฟอ่อน เดี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมง

4. เมื่อครบหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ตักกระดูกหมูออกมาไว้อีกหม้อหนึ่ง (หรือถ้ามีหม้อตุ๋นก็ใช้หม้อตุ๋นได้ค่ะ) เอาเห็ดหอมที่หั่นไว้ใส่ลงไป จากนั้นก็เทน้ำซุปที่เหลืออยู่ใส่ลงมาโดยใช้กระชอนกรองเครื่องที่ตำใส่ลงไปเอาไว้ น้ำซุปจะได้ใสค่ะ

5. เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปให้ท่วมกระดูกหมูและเห็ดหอม เติมน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นก็เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนซี่โครงหมูเปี่อยค่ะ

6. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

วิธีการทำพะเเนงหมู

September 18, 2012   

วิธีการทำพะเเนงหมู

เครื่องปรุง
เนื้อหมู 3 ขีด
กะทิ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 2 ใบ
น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงพะแนง 2-3 ช้อนโต๊ะ (jjbd ใช้พริกแกงสำเร็จ)

เครื่องปรุงพริกแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักลูกชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงใส่กระทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด
2. ใส่เนื้อหมู แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
3. เมื่อเนื้อหมูสุกดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพา, พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ