วิธีการทำอาหารไทย ญี่ปุ่น เกาหลี จีน
Just another WordPress site
Show Menu

การทำข้าวมันไก่ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกิยมา

September 19, 2012   

การทำข้าวมันไก่ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกิยมา

วัตุดิบ ( สำหรับทำข้าวมันไก่กับการต้มไก่)
1. ข้าวหอมมะลิ เก่า
2.มันไก่และหนังไก่ สำหรับทำน้ำมัน
3.กระเทียม สดสับหยาบ  (ใช้กลีบเล็ก)
4.ไก่ตอนสด ขนาด 3.5 กก.
5.หอมแดงซอย
6.ผงชูรสหรือรสดี
7.เกลือป่น
8.น้ำสะอาด

.
น้ำจิ้ม.(380ถ้วย)
1.น้ำตาลบึก 1/2 กก.
2.เต้าเจียวบด (สูตร1)  1 กก.
3.ซีอิ้วขาว  (สูตร4) 2.5 ขวด
4.ซีอิ้วดำ สูตร5 2 กระบวย
5.น้ำส้มสายชู 1ขวด+1กระบวย
6.พริกขี้หนูแดงใหญ่ .5 กก.
7.กระเที่ยมสด 2ขีด
8.กระเทียมดอง1ขีด+น้ำกระเทียมดอง1กระบวย
9.ผงชูรส หรือรสดี 5 ชช.
10ใบเตย 2 กำเล็ก
11.ขิงแก่ไม่ปอกเปลือก 1.2กก.

.
หมายเหตุ กระบวยที่ใช้ในสูตรนี้3.5นิ้วกระบวยเติมน้ำซุป ใช้4นิ้ว น้ำจิ้มนี้หากไม่เติมน้ำซุปจะเก็บได้10วัน เติมน้ำซุปแล้วเก็บได้3วัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำแล้วจะได้ 380ถ้วย
.
การเลือกไก่
การทำข้าวมันไก่หัวใจก็บอกอยู่แล้วคือไก่ การเลือกไก่มาทำข้าวมันไก่เป็นสิ่งแรกที่จะต้องคำนึงถึงครับ โดยทั่วไปชาวจีนเราๆจะเลือกไก่ตอนหรือไก่เนื้อเพราะ เมื่อต้มแล้วผิวจะออกขาวสวยกว่าไก่บ้าน ที่เมื่อต้มแล้วผิวออกคล้ำ หรือออกเหลืองไปเลย และเนื้อน้อยออกเหนียว หรือ อาจไปซื้อถูก ไก่แก่ที่เป็นไก่ไข่ ปลดระวางแล้วอายุ เกินปี เอ